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烘焙乐园

饼干小常识

饼干的主要原料为面粉，糖、油脂(酥油、白油等)、奶油等，而辅助材料有蛋、果仁、果酱、可可粉、巧克力、膨松剂、乳化剂、调味剂、调色剂等，将这些主副原料混合、成型、烘焙后便成为饼干，但因配方及制程方式的变化，又可产生不同种类及口感的饼干，基本上有硬性饼(如口粮饼干)、松脆饼(苏打饼类)、酥脆饼(手工饼)、软式饼(燕麦饼)、威化饼、起酥饼(千层派)等区别，而在造型上也可依不同方式如线切、挤出、刷模、压切、滚圆等形成不同花样之造型。

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